沖縄の豆腐は縄で縛れるというぐらい、普通の豆腐に比べて固いといわれています。 沖縄で豆腐といったら『島豆腐』のことです。島豆腐は、大豆の栄養が凝縮された食物で、ほかの豆腐に比べ、栄養素も多く含んでいます。 島豆腐は、水にさらした状態では、売られていません。沖縄では美味しい豆腐の基本は、冷やされているよりも出来たてのアツアツです。 沖縄の島豆腐は、凝固材として、海水から生成された天然ニガリが使われているため、豆腐の味が濃く感じられる中にも、ほんのりと塩味がついています。
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