ミミガーとは、豚の耳の皮のことです。 沖縄では、豚のあらゆる部分が食材として使用されています。 耳そのものを調理するので、その中にある軟骨のコリコリとした食感も楽しめとても美味しいです。 豚の耳は、主に軟骨組織からなっており、ゼラチン質とカルシウムが豊富です。
沖縄では、湯がいて薄くスライスしたものがスーパーでも売っているので、ご家庭でも手軽につくることができます。 ミミガーの味つけには色んなものがあり、ご飯にもピッタリの塩コショウでシンプルに炒めたものや、七味を入れて少しピリッとさせたものなど様々な味つけがあります。 なかでも、ピーナッツバターと砂糖、味噌で和えた伝統的なピーナッツ和えミミガーは、ピーナッツのカリッとした食感とミミガーのコリコリとした食感がたまりません。
