イラブチャーは、サンゴ礁の海にすむブダイ科の魚で、頭のこぶが特徴的な魚です。 見た目は、熱帯魚のようですが、食べるとあっさりとした白身の魚で、沖縄では一般家庭でも刺身や酢味噌和え、フライなどにしてよく食べられます。 沖縄では刺身は醤油にコーレーグースを入れて辛味をつけ、シークヮーサーという柑橘の果汁をたらして食べるのが一般的で、白身魚によく合います。
沖縄では一般的に手軽に作れる唐揚げにして食べることが多く、豪快でとっても美味しいです。 また、イラブチャーには若干のクセがあるので、沖縄でも酢味噌和えで食べられることも多く、ほかにもちょっとクセのある魚を調理する時には最適です。 酢には、素材に含まれるカルシウムの吸収を促進する働きや、疲労回復効果などもあるため、沖縄の暑い夏を乗り切るための調理法として昔から親しまれています。
